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Nutrizione Umana
Il corso in sintesi
Area disciplinare
AREA SCIENTIFICO-TECNOLOGICA
CFU
60
Dipartimento/ente
DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA E BIOTECNOLOGIE "LAZZARO SPALLANZANI"
Durata
ANNUALE
Costo
2.600 €
Periodo di iscrizione
dal 22/09/2026 al 08/12/2026
Modalita di frequenza
blended
Posti disponibili
da 15 a 40
Iscrizione tramite
Area Riservata
Durata attività didattica
da gennaio 2027 a novembre 2028
Uditori
Non ammessi
Lingua
Italiana
La dieta inadeguata e una condizione di sedentarietà sono tra i fattori di rischio per la salute e influenzano in modo significativo l’aspettativa di vita. Il Master ha lo scopo di fornire a laureati di diverse discipline scientifiche le competenze necessarie per la formazione di professionisti nel campo della nutrizione umana, in grado di promuovere politiche di prevenzione e di attuare interventi di correzione dello stile di vita della persona.
Il corso intende sviluppare competenze per:
- valutare lo stato nutrizionale in individui nelle diverse fasce di età
- formulare diete e menù adeguati ai bisogni
- acquisire le conoscenze di base nel campo della nutrizione umana e della sicurezza alimentare
- acquisire conoscenze sui disturbi del comportamento alimentare, su allergie e intolleranze alimentari, sui fattori di rischio metabolici
- programmare e gestire interventi di sorveglianza nutrizionale
- promuovere le capacità didattiche, nel campo della nutrizione umana, utili alla progettazione e gestione di interventi educativi e di formazione continua o aggiornamento per insegnanti, operatori sanitari o gruppo di popolazione.
La figura professionale formata nel Master, in accordo con la legislazione vigente, in riferimento a quanto declinato dal proprio ordine professionale di appartenenza e in base al titolo di laurea magistrale conseguito, può trovare sbocco in:
- unità pubbliche locali, regionali e nazionali di gestione delle problematiche nutrizionali di collettività
- enti e Aziende sanitarie (Ospedali, ASL etc.)
- attività libero-professionali
- supporto nutrizionale a strutture private e pubbliche di società di promozione sportiva.
1) FISIOLOGIA E NEUROFISIOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE
1a) Neurologia
MEDS-12/A | Neurologia
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
- Disturbi del comportamento alimentare: patologie da malnutrizione.
1b) Fisiologia generale
BIOS-06/A | Fisiologia
Lingua: Italiano
CFU: 2
Contenuti:
- Digestione, assorbimento e biodisponibilità dei nutrienti
- Regolazioni dell’apparato digerente
- Metabolismo energetico
- Misure dirette e indirette del dispendio energetico
- Fabbisogno energetico del bambino, anziano, gravidanza e nell’attività fisica
- Bilancio idrico dell’organismo
- Laboratorio di diagnostica nutrizionale: metodi di misura della composizione corporea.
1c) Laboratorio di fisiologia generale
BIOS-06/A | Fisiologia
Lingua: Italiano
CFU: 1
2) METABOLISMO DEI NUTRIENTI
BIOS-07/A | Biochimica
Lingua: Italiano
CFU: 3
Contenuti:
- Richiami al metabolismo glucidico, lipidico e proteico
- Vitamine e micronutrienti
- Caratteristiche metaboliche del fegato, cervello, muscolo, tessuto adiposo
- Il ciclo digiuno-alimentazione
- Regolazione ormonale del metabolismo energetico e della massa corporea
- Il diabete e l’obesità
- Markers ematochimici dello stato nutrizionale.
3) INTEGRAZIONE E SUPPLEMENTAZIONE FUNZIONALE
BIOS-06/A | Fisiologia
Lingua: Italiano
CFU: 3
Contenuti:
- Alimenti funzionali e integratori alimentari per il benessere
- Dietologia delle diverse discipline sportive
- Integrazione e supplementazione nutrizionale per la prestazione sportiva
- Alimentazione, integrazione e supplementazione nelle prestazioni fisiche estreme
- Gli estratti vegetali nella nutrizione funzionale
- Nutraceutici
- Sostanze con proprietà antinutrizionali e nutraceutiche presenti in alimenti vegetali.
4) IGIENE DEGLI ALIMENTI
4a) Igiene generale e applicata
MEDS-24/B | Igiene generale e applicata
Lingua: Italiano
CFU: 2
Contenuti:
- Epidemiologia delle malattie infettive trasmesse con gli alimenti
- Controllo per la sicurezza e la qualità degli alimenti
- Analisi del rischio e pericoli chimici e fisici
- Sistemi di qualità
- Sistema HACCP
- Igiene ambientale con disinfezione e sterilizzazione
- Igiene del personale
- Contaminazione chimica e fisica
- Educazione alimentare: interventi e metodologia operativa.
4b) Microbiologia e microbiologia clinica
MEDS-02/A | Patologia generale
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
- Microbiologia generale
- Tossinfezioni.
SEMINARI ad integrazione dell’attività didattica
Patologia generale
MEDS-02/A | Patologia generale
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
- Allergie e intolleranze alimentari: principali metodi diagnostici
- Genetica preventiva e personalizzata.
Endocrinologia
MEDS-05/A | Medicina interna
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
- Fattori di rischio metabolici: malattie metaboliche ed endocrine.
Fisiologia generale
BIOS-06/A | Fisiologia
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
Seminari di aggiornamento
- Diete a confronto
- Nutraceutici
- Alimentazione nello sport
- Il microbioma.
5) DIETETICA APPLICATA
MEDS-08/C | Scienza dell'alimentazione e delle tecniche dietetiche applicate
Lingua: Italiano
CFU: 4
Contenuti:
- Base di nutrizione umana
- Energia misure e bisogni
- Alimenti e nutrienti
- Bisogni nutrizionali
- La diagnostica nutrizionale
- Lo stato di nutrizione
- La composizione corporea
- La nutrizione in condizioni fisiologiche
- La dieta fisiologica di base
- La dieta in gravidanza/allattamento
- La dieta in età evolutiva
- La dieta nell’anziano
- La dieta nelle comunità.
6) SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE
6a) Igiene generale e applicata
MEDS-24/B | Igiene generale e applicata
Lingua: Italiano
CFU: 1
Contenuti:
- La sorveglianza nutrizionale
- Lo screening del rischio nutrizionale
- Rilevamento di consumi e abitudini alimentari
- Gestione e interpretazione dei dati
- L’educazione alimentare.
6b) Scienze tecniche dietetiche applicate
MEDS-08/C | Scienza dell'alimentazione e delle tecniche dietetiche applicate
Lingua: Italiano
CFU: 2
Contenuti:
- Alimentazione e nutrizione
- Impatto sulle patologie correlate prevalenti.
Altre attività
Tirocinio/Stage
Lingua:ItalianoCFU:12Prova finale
Lingua:ItalianoCFU:25
Nota Informativa
La modalità di erogazione della didattica è online, ad esclusione dei laboratori che prevedono la modalità in presenza.
Il Master è rivolto a chi abbia conseguito il Diploma di Laurea magistrale ai sensi del D.M. 270/04, in una delle seguenti classi:
(LM-6) Classe delle lauree magistrali in Biologia
(LM-7) Classe delle lauree magistrali in Biotecnologie agrarie
(LM-8) Classe delle lauree magistrali in Biotecnologie industriali
(LM-9) Classe delle lauree magistrali in Biotecnologie mediche, veterinarie e farmaceutiche
(LM-13) Classe delle lauree magistrali in Farmacia e farmacia industriale
(LM-41) Classe delle lauree magistrali in Medicina e chirurgia
(LM-47) Classe delle lauree magistrali in Organizzazione e gestione dei servizi per lo sport e le attività motorie
(LM-60) Classe delle lauree magistrali in Scienze della natura
(LM-61) Classe delle lauree magistrali in Scienze della nutrizione umana
(LM-67) Classe delle lauree magistrali in Scienze e tecniche delle attività motorie preventive e adattate
(LM-68) Classe delle lauree magistrali in Scienze e tecniche dello sport
(LM-70) Classe delle lauree magistrali in Scienze e tecnologie alimentari
Ordinamenti previgenti e altri titoli di studio accettati/eccezioni:
(6/S) Classe delle lauree specialistiche in biologia
(7/S) Classe delle lauree specialistiche in biotecnologie agrarie
(8/S) Classe delle lauree specialistiche in biotecnologie industriali
(9/S) Classe delle lauree specialistiche in biotecnologie mediche, veterinarie e farmaceutiche
(14/S) Classe delle lauree specialistiche in farmacia e farmacia industriale
(46/S) Classe delle lauree specialistiche in medicina e chirurgia
(53/S) Classe delle lauree specialistiche in organizzazione e gestione dei servizi per lo sport e le attivita motorie
(68/S) Classe delle lauree specialistiche in scienze della natura
(69/S) Classe delle lauree specialistiche in scienze della nutrizione umana
(76/S) Classe delle lauree specialistiche in scienze e tecniche delle attivita motorie preventive e adattative
(75/S) Classe delle lauree specialistiche in scienze e tecnica dello sport
(78/S) Classe delle lauree specialistiche in scienze e tecnologie agroalimentari
Sono altresì ammessi i Diploma di Laurea conseguiti ai sensi degli ordinamenti previgenti in:
- Chimica e Tecnologia Farmaceutiche
- Farmacia
- Medicina e Chirurgia
- Scienze Biologiche
- Scienze Naturali
- Scienze Motorie
- Biotecnologie Agro-Industriali
- Biotecnologie Agrarie
- Biotecnologie Industriali
- Biotecnologie Farmaceutiche
- Biotecnologie Mediche
- Biotecnologie Veterinarie
- Scienze e Tecnologie Alimentari.
La Segreteria Organizzativa sarà collocata presso:
Dipartimento di Biologia e Biotecnologia "L. Spallanzani"
Via Ferrata, 9 - 27100 Pavia (PV)
E: [email protected]
T: 0382.98.6364 / 6076.