• Disturbi del comportamento alimentare: patologie da malnutrizione.

• Digestione, assorbimento e biodisponibilità dei nutrienti
• Regolazioni dell’apparato digerente
• Metabolismo energetico
• Misure dirette e indirette del dispendio energetico
• Fabbisogno energetico del bambino, anziano, gravidanza e nell’attività fisica
• Bilancio idrico dell’organismo
• Laboratorio di diagnostica nutrizionale: metodi di misura della composizione corporea.

• Richiami al metabolismo glucidico, lipidico e proteico
• Vitamine e micronutrienti
• Caratteristiche metaboliche del fegato, cervello, muscolo, tessuto adiposo
• Il ciclo digiuno-alimentazione
• Regolazione ormonale del metabolismo energetico e della massa corporea
• Il diabete e l’obesità
• Markers ematochimici dello stato nutrizionale.

• Alimenti funzionali e integratori alimentari per il benessere
• Dietologia delle diverse discipline sportive
• Integrazione e supplementazione nutrizionale per la prestazione sportiva
• Alimentazione, integrazione e supplementazione nelle prestazioni fisiche estreme
• Gli estratti vegetali nella nutrizione funzionale
• Nutraceutici
• Sostanze con proprietà antinutrizionali e nutraceutiche presenti in alimenti vegetali.

• Epidemiologia delle malattie infettive trasmesse con gli alimenti
• Controllo per la sicurezza e la qualità degli alimenti
• Analisi del rischio e pericoli chimici e fisici
• Sistemi di qualità
• Sistema HACCP
• Igiene ambientale con disinfezione e sterilizzazione
• Igiene del personale
• Contaminazione chimica e fisica
• Educazione alimentare: interventi e metodologia operativa.

• Microbiologia generale
• Tossinfezioni.

• Allergie e intolleranze alimentari: principali metodi diagnostici
• Genetica preventiva e personalizzata.

• Fattori di rischio metabolici: malattie metaboliche ed endocrine.

Seminari di aggiornamento

• Diete a confronto
• Nutraceutici
• Alimentazione nello sport
• Il microbioma.

• Base di nutrizione umana
• Energia misure e bisogni
• Alimenti e nutrienti
• Bisogni nutrizionali
• La diagnostica nutrizionale
• Lo stato di nutrizione
• La composizione corporea
• La nutrizione in condizioni fisiologiche
• La dieta fisiologica di base
• La dieta in gravidanza/allattamento
• La dieta in età evolutiva
• La dieta nell’anziano
• La dieta nelle comunità.

• La sorveglianza nutrizionale
• Lo screening del rischio nutrizionale
• Rilevamento di consumi e abitudini alimentari
• Gestione e interpretazione dei dati
• L’educazione alimentare.

• Alimentazione e nutrizione
• Impatto sulle patologie correlate prevalenti.